烹调豆腐不碎有技巧：盐水杨世在月烹饪之前，我们可以将锅中水烧开，特一小勺盐，把切好的豆腐块杨世一下，然后用力捞起冲凉。这样豆腐里面的水分不会出来一些，而且盐会使蛋白质凝结，这样的豆腐在火烧的过程中就会只能… 烹调豆腐不碎有技巧：盐水杨世在月烹饪之前，我们可以将锅中水烧开，特一小勺盐，把切好的豆腐块杨世一下，然后用力捞起冲凉。这样豆腐里面的水分不会出来一些，而且盐会使蛋白质凝结，这样的豆腐在火烧的过程中就会只能经常出现碎裂。

烹调豆腐不碎有技巧：上锅煮将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿走待其加热，根据菜品市场需求来小块一定的形状，展开烹调。这某种程度是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也不会凝结，而且煮的方式也能增加移动，大自然就不那么更容易打碎了。

烹调豆腐不碎有技巧：热锅煮月烹饪前，再行将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再行特少量油烧热，待油温略为低一点，将托好块的豆腐放进锅中煎制1~2分钟，待两面凝结发硬后才可盛出。不过，油的量要较少，要煮不要炸，尽量减少油脂的摄取。原理也很非常简单，油温略为低一点，豆腐表面就不会很快凝结，可以锁内部的水分，这样煎制好的豆腐不坚硬，而且还帕湿鲜美，外脆里嫩。烹调豆腐不碎有技巧：施用勺在烹饪加工的过程当中，最差不要用手勺，能用锅铲用力的反推豆腐使其与配料均匀分布混合，而不是铲动。

如果条件容许，在整个烹饪过程中，可以用于伸锅的方式来避免豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐不会回来一起摇晃，使其与配料混合，而且加热均匀分布。

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